Consumator Online

Stire tematica: Topul Restaurantelor

România liberă : Mahala contemporana. Gusturile copilariei romane?ti, intr-un local de interes turistic

duminică 26 februarie 2017
Mahala contemporana
Mahala contemporana. Gusturile copilariei romane?ti, intr-un local de interes turistic

Pulpa de ra?a din garni?a cu pasat, momi?e de vi?el cu sos ?i spuma de castrave?i, rasol de miel cu sos ?i cartofi la cuptor, calcan cu cartofi zdrobi?i ?i spuma de trufe negre romane?ti – iata pe scurt meniul restaurantului Mahala, deschis aproape de zona Pie?ei de Flori, din Bucure?ti.

Iar coliva cu inghe?ata tot de coliva ?i sos de vanilie este cel mai cerut fel chiar ?i pe timpul iernii.

Cred ca v-a?i dat seama, vorbim despre un meniu care, in mare parte, actualizeaza frumos ni?te re?ete tradi?ionale pe care, din pacate, nu prea le mai gasim ?i nici nu prea le mai facem. Multe au ?i cate ceva nou, un ingredient sau o asociere inedita, fiind u?or mai altfel facute de chef-ul ?i totodata unul dintre proprietarii restaurantului, Sorin Petru Cucu.

\'Oul asta e exact ca la nu ?tiu ce restaurant cu stele Michelin\', i?i aduce aminte Sorin ca i-a spus un prieten dupa ce a savurat, efectiv, ghici?i ce, nici mai mult, nici mai pu?in decat oul \'romanesc\' de la Mahala (po?at) cu ceapa confiata cu ceva boia, pe pat de spanac. Pe bucatarul nostru l-a pufnit rasul: \'Nu, este exact oul nostru fiert in apa, doar ca i-am mai pus eu cate ceva pentru a-i da un pic altfel de gust\'.

Aflam tot de la el (ca asta nu prea gase?ti pe Google) ca renumitul Auguste Escoffier, ajuns in Romania, ?i-a notat ca oul fiert in apa ?i sangeretele sunt doua preparate la origini ale noastre, romane?ti (sic!). Acum, vede?i ?i voi ca cele mai multe feluri sunt, cum spuneam, tradi?ionale (cu tot cu influen?ele din alte culturi), a?a ca il intrebam cum ?i-a gandit meniul \'contemporaneizat\' pentru ca, intr-adevar, uitandu-ne pe recenziile de pe TripAdvisor, am vazut multe aprecieri pentru mancare, venite, in special, de la turi?tii straini.

Ne spune ca s-a gandit mai intai la faptul ca avea sa-i fie u?or sa gaseasca ingrediente de calitate romane?ti (nu a fost chiar a?a), fara a fi extraordinar de scumpe, pentru a ?ine pre?urile bune, avand in vedere ?i zona in care se afla restaurantul, una nu tocmai cu vad. Apoi, a vrut o bucatarie care sa aduca aminte de gusturile copilariei (iar oamenii care le mai ?tiu sa se regaseasca in ele), prin mancaruri care, a?a cum aratam mai sus, incep sa fie uitate.

A incercat sa aduca ?i ceva in plus, un sos, o garnitura un pic mai altfel, cu ingrediente diferite, care sa echilibreze preparatele sau sa le dea o savoare definita.

Sorin nu se joaca cu termeni precum \'inventat\' ori \'reinventat\', pentru ca, spune el, e greu pentru cineva sa mai inventeze ceva, iar pe de alta parte reinterpretarea exagerata a unor feluri poate fi \'?i cam trasa de par\'.

E de acord ca ar fi bine pentru perpetuarea tradi?iei ca mancarurile de odinioara sa fie readuse in aten?ie. Da ca exemple bibanul de mare pe pat de salata calda de vinete, dar nu  cea clasica, ci una sub forma de \'icre\', cu ceapa murata in o?et, iar galu?tele de prune sunt prezentate ca o \'crocan?eala\', cumva destructurata, caramelizate cu migdale, fulgi de cocos ?i de ovaz, cu inghe?ata cu armagnac. 

Coliva vine pe sos de vanilie, iar deasupra are o gogo?ica umpluta cu inghe?ata absolut fenomenala, tot din coliva. A?a ceva nu ai ocazia sa gu?ti prin multe locuri. Inghe?ata e opera lui Adi Balaci, cel cu Delicii Gelato, bun prieten cu Sorin; cei doi s-au sfatuit atunci cand a facut-o Adi prima data, care a ?i prezentat-o la un concurs interna?ional de inghe?ate. Cat despre coliva, Sorin a chemat-o pe mama lui sa il inve?e sa o faca a?a cum o facea cand era el mic, completand-o cu ingredientele-surpriza de mai sus. 

 

 

Detalii

 

Pre?uri

antreurile – 23 - 38  lei

ciorba de pe?te – 24 lei

rasolul de miel – 54 lei

coliva cu inghe?ata –17 lei

o sticla de Iacob alb –75 lei

Sole Reca? – 90 lei

comenteaza /* (c)

2017-02-26

Autor: